المعجنات تحتاج دائمًا لمواد رفاعة مثل البيكنج بودر والبيكنج صودا، وكثيرًا يظهر التساؤل ما الفرق بينهما؟.

يجيب على هذا السؤال الشيف أسامة السيد، والذي قال إن البيكنج بودر يحتوي على نسبة ضئيلة بيكنج صودا وقلويات، لذلك توضع في المعجنات وترفع العجين بشكل مناسب.

البيكنج بودر هو الأنسب في الكيك والوصفات التي تحتوي على زبادي أو عسل، فهو يعمل على رفع العجين، لكن إذا وضعنا بيكنج صودا فقط لن ترتفع العجين وسنحتاج لوضع كمية أكبر من البيكنج صودا وهذا سيجعل العجينه تفور وتصبح هشة وهوائية وفارغة من الداخل.