جرت العادة أن يخبرك الكثير من الأطباء بأن الزيوت النباتية أكثر صحة للإنسان وهذا صحيح، ولكن تعرض تلك الزيوت لبعض العوامل قد يجعلها تنقلب الى النقيض تماما.
كما جاء في دراسة حديثة  تقول أن الطبخ بزيوت نباتية يطلق مواد كيميائية سامة لها علاقة بالسرطان والإضرار بالمخ، مشيرين إلى أن الطبخ باستخدام الزبد وجوز الهند وزيت الزيتون أفضل صحيا من الطبخ بزيت عباد الشمس وفول الصويا.

خبراء: الطبخ بالزيوت النباتية يسبب السرطان ويضر بالمخ

تأكسد الزيوت هو ما يجعلها ضارة

الدكتور خالد عبد الله استشارى التغذية العلاجية وعلاج السمنة، يقول أن تلك الزيوت تتعرض يوميا للعديد من التغيرات الكيميائية نتيجة تفاعلها مع الهواء العادي والرطوبة مما يؤدى الى تأكسدها ونمو البكتريا بها، وتغير لونها ويطلق العامة على هذه العملية (بالزرنخة).

لذا ينصح بحفظ تلك الزيوت في أماكن جافة ومظلمه، وتستخدم خلال 6 أشهر من فتحها فقط.

هل الزيوت النباتية تتأثر بالحرارة؟

أجل تتأثر الزيوت بشدة بالحرارة المرتفعة وذلك لأن تلك الزيوت تمر بعملية تكرير حيث يتم اضافة غازات مثل الهيدروجين وغيره حتى يصبح لون الزيت أصفر ذهبي، مثلما يباع فى السوبر ماركت والمحلات، وتسخين هذه الزيوت لفترات طويلة بعمل على تحلل الروابط الهيدروجينيه وهذا يتسبب في  تكون مادة الأدهيد، وهى مواد سامه تؤثر فى الانسان على المدى البعيد مسببه أمراض كثيرة منها السرطان.

كما أن تسخين الزيوت النباتية بشكل مبالغ فيه يؤدى الى :

- إزالة المواد المسئولة عن هضم الدهون.

- تحلل المواد المضادة للأكسدة والفيتامينات التي تضيف قيمة لتلك الزيوت.

- تسبب درجة الحرارة المرتفعة تحلل المواد التي تقلل نسبة الكولسترول الضار بالجسم.

-تزيل مادة الكلوروفيل التي تحتوي على الماغنيسوم الذي يحفظ توازن ضغط الدم ويحمي عضلة القلب.

- كما أن استخدام الزيوت لعدة مرات متتالية يؤدى فى النهاية للإصابة بالسرطان.

اقرأ أيضاً: تعرف إيه عن الزيوت النباتية؟

العمل إيه؟!

اذا كنت تفضلين القلي  يفضل استخدام زيت الذرة أو عباد الشمس فى صورته الغير مكررة (لونه أصفر داكن، وله رائحة مميزة) ويستخدم للقلي مرة واحدة ثم التخلص من الزيت المتبقي.

أما اذا كنت تريدين الطبخ فيفضل استخدام الزبد أو الدهون الحيوانية، حيث لا تتحلل سريعا بالحرارة.

تعرفي على قواعد القلي بشكل صحي من هنا

اقرأ أيضاً: 

ما الفرق بين الزيوت العادية والنباتية والدهون الحيوانية؟