كان الرجال يحتكرون فن تقطيع "لحم الخنزير"، والتى تعرف بالأسبانية "الخامون"، إلى اليوم، ولكن تغير المشهد بعد أن بدأت دخول النساء إلى هذه المهنة، ومنها "راكيل أكوستا"، مقطعة لحم الخنزير.

ويبلغ سعر قطعة اللحم التى يتم تصديرها للصين 3000 يورو، كما تعد "بورى جارابايا" 31 عام، أول سيدة تشارك فى البطولة الإسبانية لمقطعو اللحم، "كورتادوريس دى خامون" التى فاز بها أحد الرجال، حيث تمتنعن النساء عن المشاركة فى مثل هذه البطولات.

ومن أشهر مقطعى لحم الخنزير "فلونسيو سانشيدريان" وهو الذى قطع لحم الخنزير للعديد من الشخصيات المشهورة، منها البابا يوحنا بولس الثانى، وملك إسبانيا، والرئيس الأميركى السابق باراك أوباما.