الزيوت الغذائية أيا كان مصدرها هي المكون الأساسي بعد السكريات والبروتينات، وعرف الإنسان هذه الصناعة والتي يتم استخلاصها من النباتات من قديم الأزل وكان أشهرها زيت الزيتون، ثم اكتشف الإنسان فيما بعد زيت الصويا وعباد الشمس.

وتتكون تلك الزيوت من الدهون غير المشبعة، ومواد كيميائية مفيدة لصحة الإنسان، فهى تقلل من الكولسترول الضار وتزيد من الصالح منه وتحمي من الإصابة بأمراض القلب.

أشهر الزيوت النباتية

الكانولا

من أكثر الزيوت النباتية صحية، لأنه يحتوي على كثير من العناصر المهمة لمرضى السكر والضغط، بالإضافة إلى الفيتامينات ويمكن استخدامه بالقلي على ألا تزيد درجة حرارته عن 200 درجة.

عباد الشمس

من أكثر أنواع الزيوت المستهلكة في البيوت المصرية نظرا لرخص سعره مقارنة بأنواع الزيوت الأخرى، وهو يستخرج من زهرة نبات عباد الشمس وهي تحتوي على 35% منها زيت، لونه أصفر قاتم، وله رائحة مميزة، ويصبح فاتحا كلما زادت عمليات التكرير.

زيت الزيتون

يحمي زيت الزيتون من أمراض القلب والسرطان، وارتفاع ضغط الدم، يقلل الكوليسترول، ويعالج مشاكل ارتفاع السكر، لكن لا يفضل وضعه على النار ويستخدم في السلطة، وعلى الأطعمة بصورته الخام.

زيت الفول السوداني

يستخدم في أمريكا ودول أوروبا ويعتبر من أفضل الأنواع التي تستخدم خلال القلي، ولكن يجب الحذر، لاحتوائه على نسبة مرتفعة من الدهون المشبعة.

زيت الذرة

يحتوي على كمية مرتفعة من الدهون غير المشبعة، ولكنه أكثر أنواع الزيوت المستخدمة لصناعة السمن، واستخدام القلي، يفضل ألا تزيد درجة غليانه عن 160 درجة.

تستخدم الزيوت النباتية خلال فترة من 6-8 أشهر من تاريخ استخدامها، وتحفظ بمكان مظلم وجاف.