"سميييط وبييييض وجبنة".. هكذا كان صوت بائع السميط يجلجل على الكورنيش والحدائق العامة وأمام المدارس.

سبَت من الخوص مليء بالسميط والبيض والدقة يحمله شاب تركت الشمس على وجهه سمرة جذابة، وفي قلبه كثير من الحكايات.

إذا سألت شخصا ما عن أصل أكلة السميط، لا شك سيؤكد لك أنها أكلة مصرية 100%، لكن الحقيقة عكس ذلك فـ"السميط" كلمة تركية ويونانية تطلق على طوق النجاة الذي يلقى للموشك على الغرق في البحر، ومنها جاء سر تسمية هذه المخبوزات التي كانت مشهورة في تركية واليونان، وانتقلت إلى مصر بعد ذلك في أثناء الحكم التركي العثماني.

"قرّب.. أيوة.. خدلك سميطة وجبنة وبيضة وشوية دقة.."

لا يؤكل السميط "أبو سمسم وحبة البركة"  إلا مع الجبن الإسطنبلي والبيض المسلوق والدقة التي تتكون من "ملح وفلفل أسود وبهارات وسمسم وبذر المشمش المحمص والمسحوق"، والتي يقدمها لهم على ورقة من كتاب مدرسي.

كانت هذه الوجبة الخفيفة رخيصة الثمن، ملاذا لكثيرين من أناس تعج بهم الشوارع، بحثا عن الرزق الحلال، إلى جانب طلبة المدارس وركاب السكك الحديد.

غالبا ما كانت الأغاني التي يرددها بائع السميط من تأليفه، ولو أن صوته عذب سيكون ذلك من حسن حظه، فهذا سيفتح له باب رزق جيد، لالتفاف الناس حوله الذين سيتحولون مع الوقت لزبائن دائمين، وإذا اشتقت لطعم السميط الطازج مع كوب من الشاي الساخن، فإليك طريقته.

المقادير:

2 ملعقة صغيرة خميرة

1 ملعقة كبيرة سكر

½ كوب ماء دافئ

2 كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

½ ملعقة صغيرة ملح

½ كوب حليب

1 بيضة

2 ملعقة صغيرة ماء

سمسم للتزيين

طريقة التحضير:

- تُذوب الخميرة مع السكر والماء الدافيء، وتترك لتتفاعل لمدة 10 دقائق.

- يُنخل الدقيق والملح، وتضاف الخميرة مع التقليب، ثم يضاف الحليب والزيت تدريجيا.

- يوضع الخليط في العجان لمدة 5 دقائق، ثم يفرد العجين باليد على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 10 دقائق، حتى تصبح العجين لينا وناعما.

- يشكل العجين على هيئة كرة، ويدهن بقليل من الزيت، ويوضع في وعاء ويُغطى، ثم يترك ليخمّر في مكان دافيء لمدة ساعة ونصف، حتى يتضاعف حجمه.

- بعد عملية التخمر الاْولى، يعجن مرة اْخرى على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 دقائق.

- يقسم العجين إلى 10:8 قطع، بحجم البرتقالة الصغيرة، وتمد كل قطعة باليد على شكل حبل طويل، ثم تُلف على هيئة دائرة، مع لصق اْطرافها جيدا، ويمكن تشكيلها على هيئة دائرتين متداخلتين.

- يرص السميط في صاج مدهون بالزيت، ثم يخفق البيض والماء جيدا، ويدهن به السميط ويرش بالسمسم.

- يغطى ويترك لمدة ساعة ليخمر مرة أخرى، وقبل الخبز بنصف ساعة يسخن الفرن.

- يخبز في الفرن على درجة حرارة عالية في البداية، ثم تخفض درجة الحرارة ويخبز لمدة 15 دقيقة في الرف الأوسط.