لعشاق الرائحة النفاذة والطعم المالح القوي، نقدم لكم الفسيخ على الطريقة المصرية لشم نسيم لا يقاوم

طريقة الشراء:

- يفضل عند شراء الفسيخ اختيار السمكة الطازجة، كبيرة الحجم، لأنه كلما كانت السمكة كبيرة الحجم كلما كانت أنسب للتخليل.

- الخياشيم لا بد وأن تكون حمراء.

- ذات عينين لامعتين.

- اللحم عند منطقة سلسة الضهر لا بد وأن يكون ناشفا وغير طري.

المكونات التي سنحتاجها في التخليل:

3 أسماك بوري كبيرة الحجم.

500 جرام ملح خشن.

25 جراما من الكمون الناعم.

25 جرام شطة ناعمة.

25 جرام كاري ناعم.

25 جرام خل أبيض.

ورقتان من روق الزبدة.

3 أكياس بلاستكية لحفظ الطعام.

برطمان محكم الغلق، ويفضل أن يكون به جوان لمنع الهواء من الدخول.

طريقة عمل الفسيخ

- غسل السمك البوري جيدا، من دون فتح بطنه، ثم تنشيفه جيدا بواسطة منديل ورقي أو قطعة قماش جافة.

- نضع ورق الزبدة في صينية متوسطة الحجم، ثم نرص عليها السمك البوري ونضعه في الفرن على درجة حرارة 50 درجة، لا تقل أو تزيد، ونترك السمك لمدة 30 دقيقة.

- في تلك الأثناء نحضّر خلطة التخليل، عن طريق مزج الملح والخل والشطة والكاري والكمون في وعاء.

- نخرج السمك من الفرن ونبدأ في تخليله، من خلال وضع الخلطة السابقة في خياشيم السمكة، مع الضغط على الخياشيم لتستوعب أكبر كمية من الحشو، مع عدم تخليل أي جزء آخر سوى الخياشيم.

طريقة حفظ الفسيخ بعد التخليل

- بعد التخليل نضع كل سمكة في كيس بلاستيكي منفصل، ونلفها داخله جيدا، مع التأكد من خروج كل الهواء المحيط بالسكمة داخل الكيس  لأن الهواء يفسد التخليل.

- نحضر برطمانا محكم الإغلاق، ونرص السمك بداخله بحيث تكون كل سمكة واقفة، مع ترك مساحة فراغ داخل البرطمان، لأن السمك سيزداد حجمه بعد التخليل.

- نغلق البرطمان جيدا ونتركه في مكان جاف ومظلم، وبعد مرور أسبوع نقلب البرطمان على الجانب الآخر، ويترك لمدة 3 أيام أخرى، فمدة التخليل تستغرق من 12 إلى 14 يوما، وبعدها يمكن تناولها.