اعتادت قائمة طعام مجموعة مطاعم Leon البريطانية، أن تضم طبق الطعمية منذ افتتاح المطعم، لكن مالك المطعم كان يشعر بأن هناك مذاقا أفضل مما يقدمه، فاستعان بعالمة في الأنثروبولوجيا، والتي قالت إن أفضل مذاق للطعمية يوجد في مصر، حيث تصنع من الفول وليس من الحمص، ولذلك تكتسب ميزة الخفة والقوام الجيد.

وحسب صحيفة الجارديان البريطانية، سافر مالك المطعم هنري ديمبلبي إلى مدينة الإسكندرية، كما نصحته العالمة، متجها إلى مطعم "محمد أحمد"، الذي أكد له الجميع أنه أفضل من يطهو الطعمية، وهو المطعم الذي وصفه، "بأقل من جنيه، أكلت حتى ترجتني أمعائي للتوقف، أهرامات عظيمة من الطعمية الساخنة، خفيفة ومقرمشة من الخارج، وثرية من الداخل، مرقطة بأخضر الكزبرة والبصل الأخضر".

وطلب ديمبلبي أن يتحدث مع الطاه، فقادوه إليه، ليجد شخصا يقف داخل حجرة ذات سقف عال، تضيئها شعلة نار يستقر فوقها وعاء مليء بالزيت، وهو يقف بجانبه، يصنع كرات الفلافل في راحة يده، ثم يلقي بها في الزيت، صانعا حوالي 30 قطعة في الدقيقة الواحدة، ثم يخرجهم من الزيت باستخدام مصفاة كبيرة، ويقدمها لأحد العاملين، والذي بدوره يدلف لداخل المطعم بسرعة وهو يضع كرات الفلافل المطهوة باحتراف على طاولات الطعام، ليشعر ديمبلبي بأن هذا الشخص يقوم بعمله هذا منذ 100 عام على الأقل، ومكتسبا بذلك خبرة لن يضاهيها أحد.

واستطاع ديمبلي الحصول على وصفة تكفي حوالي 6 أشخاص، لم يوضح إن كان قد أخذها من الطاه أم لا، وهي عبارة عن:

250 جرام فول مقشور ومنقوع في مياه باردة طوال الليل.
3 فصوص ثوم مهروس.
نصف حزمة كراث مقطعة بعناية.
5 بصل أخضر مقطعة بعناية.
نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
1 ملعقة صغيرة من الدقيق.
1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المقطعة بعناية.
1 ملعقة بقدونس مقطع بعناية.
1 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
1 رشة من الفلفل الأحمر والملح والفلفل والسمسم.