تتميز "المقلوبة" بكثرة مكونتها، فهي مزيج من الخضروات واللحوم، ولها مذاق مختلف يمكن تناوله بدون أطباق أخرى بجانبه، لما يتوفر فيها من عناصر غذائية هامة وطعم مختلف وشهي لا يحتاج إلى مقبلات.

المقادير

كيلو لحم خروف بعظمه مسلوق مع ورق غار وعود قرفة وفلفل أسود حب وعود كرفس وبصلة

3 أكواب أرز متوسط الحبة منقوع ومصفى

2 حبة باذنجان متوسطة مقطعة ومقلية

بصلة كبيرة مقطعة جوانح

3 حبات طماطم متوسطة مقطعة مكعبات كبيرة

معلقتان سمنة

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1 ملعقة صغيرة بهار سادة

بهارات الأرز:  1/2 ملعقة صغيرة من: ملح، فلفل أسود، ملعقة صغيرة بهار سادة، ملعقة صغيرة قرفة

لوز مقلي للوجة.

طريقة التحضير

1- يوضع السمن في قدر كبيرة ويقلب البصل ليذبل.

2- تضاف البندورة وترش بالبهارات وتقلب لتذبل ويرفع عن النار.

3- ترتب قطع الباذنجان المقلية فوق البندورة ثم قطع اللحم ويصفى المرق لاستخدامه في طهي الأرز.

4- يخلط الأرز مع البهارات ويرتب فوق اللحم ويعاد القدر على النار، ويضاف له المرق المصفى الساخن ليغمرة بحوالي ½ 1 سم، وعندما يغلي تخفض الحرارة تماما ويغطى ¾ تغطية، وعندما نرى أن المرق اختفى عن السطح، وأصبح هناك ثقوب على سطح الأرز نغطي القدر تماما ونتركه على نار منخفضة لينضج تماما.

5- تترك المقلوبة، بعد رفعها عن النار 1/3 ساعة لترتاح ليسهل قلبها على صحن التقديم وتكون كالكعكة وتزين باللوز المقلي.