لازال الخلاف قائم بين الخبراء حول أهمية البيض وتناوله لصحة الإنسان، فيرى الألمان إن تناول ما يزيد عن 3 بيضات بشكل أسبوعى لا يشكل خطورة على الصحة، أما العلماء الأمريكيين بجامعة نورث وسترن يرون إن تناول البيض بصورة دورية باستمرار، يزيد كميات "الكوليسترول" فى الجسم، وبالتالى يسبب الموت المبكر.

أما خبراء "جمعية التغذية والمركز الفدرالى" فى ألمانيا لهم رؤية مختلفة ترى إن البيض غذاء مفيد، ولا يمكن وضع حد لتناوله، كما يرون إن مستويات الكوليسترول التى ترتفع فى الجسم لا ترتبط بالغذاء، بل تكون ناتجة عن "اضطرابات خلوية"، لا علاقة لها بتناول وجبة الإفطار، وإن الاضطرابات مرتبطة بتوازن البروتينات الدهنية العالية والمنخفضة الكثافة، كما ترتبط بارتفاع "ضغط الدم"، ومرض السكرى والسمنة، وما يحدد كميات الكوليسترول فى الجسم يرجع إلى سبب مرضى.

يؤكد الخبراء أهمية الكوليسترول الغذائى للجسم، والذى يعد أساس إنتاج الهرمونات، فالبيض يحتوى على الكوليسترول بالإضافة إلى كمية كبيرة من الفوسفوليبيد وهو عبارة عن "دهن فسفورى"، يعد مادة مضادة للكوليسترول، وثبت أن أكبر جزء من الكوليسترول الذى يوجد فى البيض يستخدمه الجسم لتكوين أغشية الخلايا.