تعتبر الكنافة والقطايف من أهم طقوس الأسر المصرية برمضان وتكون عاملا مشتركا بين كل الموائد فلا مائدة تخلوا من إحداهم وسط حالة من البهجة تصحب شرائهم حتى تصبح على المائدة.

يوسف احمد بيومى أحد قدامى صانعى الكنافة والقطايف والتى توارثها أباً عن جد والتى بدأها منذ كان سعر الكيلو 8 قروش.

يبدأ قص حكاية هذه الأكلات قائلاً: بدأت الكنافة والقطايف مع عهد معاوية ابن ابى سفيان عندما بحث عن وجبة تقويه على الصيام فاخترعت حاشيته هذا الطعام لما يحتويه من مواد تسد الجوع وتساعد على الصوم.

ويضيف الحاج بيومى قائلا: أسعار الكنافة والقطايف مرتفعة هذه الفترة فأنا أعمل بها منذ كان سعر الكيلو 8 قروش وقد وصل سعرها الآن لـ20 جنيه.

وعن الاستعدادات لشهر رمضان يؤكد الحاج بيومى، بنجيب ترخيص من الحى عشان نقدر نفرش برة المحل ونعمل فراشة لرمضان ونزود العمالة عشان نقدر نسد على الطلب اللى بيزيد بنسبة 100% فى هذا الشهر الكريم.

قال محمد عيد عامل بالمحل: الكنافة والقطايف يتم حشوها بعدة حشوات منها المانجة ووالمكسرات والقشطة والكريمة والعسل وعين الجمل والفستق والبندق وغيرها والفرق بين الآلى والبلدى أن الآلى تكون لها قالب واحد ونفس الشكل لكن البلدى تختلف عن ذلك.