حلويات المدبح "الكرشة، الفشة، الكلاوي، لحمة الرأس، الكوارع"، كما تسميها محلات السمين في السيدة زينب وحي الإمام الحسين، توجد على سفرة الفقراء من مستوري الحال، خاصة في عيد الأضحى. إليك طريقة تنظيف الكرشة.

الخطوة الأولى

اغسل "الكرشة" بالماء النقي جيدا، وبعد ذلك، ادعكها بكميات كبيرة من الليمون والملح والخل للتخلص من الملمس الدهني.

الخطوة الثانية

اسكب الماء المغلي عليها، وابدأ في عملية التنظيف بالفرشاة، ثم الكشط بالسكين من الداخل والخارج حتى تتحول إلى اللون الأبيض المائل للأصفر، ولا تقطع "الكرشة" إلا بعد التنظيف لسهولة الإمساك بها وقت الدعك.

الخطوة الثالثة

يضاف الخل والليمون والملح للدقيق، ويخلط بقليل من الماء، ويستخدم في دعك "الكرشة"، فذلك يساعد على التخلص من رائحتها الكريهة، ويمكن نقعها في الخليط السابق مدة طويلة بعد ذلك غسلها بالماء.