الطبخ الصيني مدرسة عريقة، وأهم قواعدها التي يعرفها كل المتخصصين هي "موقد ساخن وسكين حاد" وبعد ذلك بعض القواعد والخطوات التي تميز الطبخ عن غيره، "دوت مصر" يقدم لكم أدوات الطبخ أولاً.

أدوات المطبخ الصيني:

- طاسة القلي الصيني العميقة، لقلي جيد محتفظ برطوبة
- سكين حاد ولوح تقطيع خضار خشبي
- مصفى لتجفيف الخضار

أساسيات الطبخ:

• الخضار الطازج أساس الطبخ الصيني، فكلما حافظت الخضروات على نضارتها حصلت على الطعم الصيني االمميز
• خلط اللحم بالخضار قاعدة أساسية في المطبخ الصيني، وتجرب رائعه في بعض مدارس الطبخ الأخرى
• غسل الخضراوات مبكراً قبل الطبخ بفترة حتى لا تكون رطبة وتصفيتها من أول النهار، حتى معاد الطبخ
• القلي السريع للخضروات، نمط من انماط الطبخ الصيني ولكن يجب ان تراعي بعض الأمور:

(ترتيب القلي على حسب سماكة الخضروات مثلا، الخضروات الورقية أكثر ليونة و اسرع في الطهي من البروكلي و الجزر)

"التوفو" الدهن الأنسب للطبخ الصيني، فهي تحافظ على قوامها في المقلاة ولا تنهار وتذوب وهي أيضا تحافظ على مذاقها دون أن تحترق، يفضل استخدامها في قلي الخضار.

• طهي اللحوم والسمك:

- نقع اللحوم
- تطبخ اللحم البقري دائما مع البقوليات لتعطيها طراوة
- تقطيع اللحم إلى قطع موحدة الحجم حيث تطهى بشكل كامل سويا في وقت واحد
- عند طهي اللحوم أو الدواجن، تأكد من أن المقلاة ساخنة
- اختبر الزيت قبل القلي بعود خشبي
- دائما استخدام الزنجبيل الطازج، وليس المجفف
- الصوص الذي يستخدم في اللحوم والأسماك الصيني، 2 ملعقة ماء + 1 ملعقة نشا

الأرز الصيني طويل الحبة، يفضل أن يكون طازج ولا يمكن أكله بعد أكثر من يوم من طبخه.