المطبخ السوري من المطابخ العريقة والمميزة بالمقبلات والأطباق الجانبية، والتي تنتشر في كثير من البلدان العربية والأجنبية، ومن المطبخ السوري نقدم لكم اليوم طبق المطبق السوري، الذي يشبه الرقاق باللحم المفروم في المطبخ المصري.

المقادير

للعجينة

3 أكواب أو 600 جرام من الدقيق العادي

1 ملعقة صغيرة من الملح

2 ملاعق طعام من السكر

2 ملاعق طعام من الزيت النباتي

1¼ أكواب أو 300 مل من الماء

للحشو

2 ملاعق طعام من الزيت النباتي

500 جرام من لحم الغنم المفروم

1 وحدة متوسطة أو 150 جراما من البصل المقطّع

2 فص من الثوم المسحوق

½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

½ ملعقة صغيرة من أكباش القرنفل المطحونة

½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

½ كوب أو 125 مل من الماء الساخن

2 مكعبات أو 20 جراما من مرقة الدجاج ماجي

2 بيضة مخفوقتان قليلا

½ كوب أو 40 جراما من البصل الأخضر المقطّع

1 ثمرة طماطم  أو 100 جرام من الطماطم مقشّرة ومقطّعة إلى مكعّبات

طريقة التحضير

- يُمزج الدقيق والملح والسكّر في وعاء ويُضاف الزيت والماء تدريجيّا إلى أن تصبح العجينة ناعمة وطريّة. تُغطّى العجينة وتّترك لترتاح في مكان دافئ.

- يُحمى الزيت النباتيّ في مقلاة وتُضاف اللحمة المفرومة وتُترك لتصبح بنّية اللون. يُضاف البصل والثوم والبهارات ويُقلى المزيج مع التحريك إلى أن تُطهى اللحمة كليّاً ويصبح البصل شفافاً.

- تُضاف الماء ومرقة الدجاج ماجي ويُترك المزيج على نار خفيفة إلى أن يتشرّب السائل كله.

- يُضاف البيض المخفوق والبصل الأخضر والطماطم وتُمزج هذه المكوّنات معاً للتأكد من أنها توزّعت بشكل متساوٍ.

- تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم كرة الغولف وتُرقّ لتصبح طبقة رقيقة.

- توضع ملعقة من الحشوة في وسط العجينة وتُلفّ الأطراف لتصبح على شكل مربّع.

- تُقلى العجينة المحشوّة لمدّة دقيقتين من كل ناحية أو إلى أن تصبح ذهبيّة اللون وتقدم