"المسألة مش مكونات وبس ده نفس وسر صنعة ورثناها عن الأجداد" بهذه الكلمات يمكن تلخيص رأى أشهر صناعى "الحباش" بالبحيرة تلك الوجبة الشعبية الأولى التى تتميز بها مدينة دمنهور خلال شهر رمضان.

وعلى الرغم مكونات "الحباش" التى تبدو بسيطة وتشتمل فى الأساس على الطحينه الحمراء والطماطم والزيت الحار وبعض التوابل، إلا أن تجهيز طبق الحباش الأصلى له مواصفات خاصة لا يعرفها إلا من تذوقها.

ويتوافد المئات من أهالى البحيرة كل يوم فى شهر رمضان على محلات الحباش بسوق سيدى مجاهد بمدينة دمنهور لشراء وجباتهم الجاهزة من مأكولاتهم المفضلة خاصة الحباش الحراق.

"دوت مصر "حاولت الإقتراب من هذا المشهد الرمضانى أكثر لرصد تفاصيله المختلفة عن قرب.

البداية مع حمدى هندى أشهر صانعى الحباش الذى يروى قصته، ويقول:"المهنة دى أنا وارثها أبا عن جد لأننا شغالين فيها من أكتر من 50 سنة ومفيش حد يقدر يقلدنا فيها".

مضيفا: "المسائلة مش مكونات بس مكنش حد غلب.. ده نفس وسر صنعة خاصة بكل واحد فينا وفى الآخر ده رزق من عند ربنا".

وأوضح "هندى" أن الحباش أصبح وجبة مفضلة للكثير من العائلات على مدار العام ولا تقتصر على شهر رمضان فقط، تؤكل مع" أم الخلول" والخبز البلدى لتصبح ماركة مسجلة لمدينة دمنهور على مستوى العالم.

وعن مكونات الحباش الأصلى أكد حمدى هندى، الحباش ليه أنواع منها البارد والوسط الحراق ومكوناته الأساسية هى " الطحينة بانواعها والطماطم والثوم والليمون والخضرة والشبت والخل والزيت الحار، بالإضافة إلى مجموعة من البهارات منها الشطة الحمراء و جوز الطيب والكمون والملح والكركم ".

مشيرا إلى أن قدرة الصنياعى على اختيار البهارات والمقادير بدقه هو الأساس لضبط طبق الحباش الدمنهورى الأصلى .

وعن أسعار الحباش الجاهز، أكد هندى أن سعر الطبق يتراوح من 5 جنيه فيما فوق على حسب المواصفات التى يطلبها الزبون.

فيما أكدت مديحة العشرى - ربة منزل  - على شرائها الحباش وأم الخلول يوميا من محلات سوق الفسيخ وسيدى مجاهد ليكون طبق أساسى على السفرة فى رمضان.

وأضافت أن رغم معرفتى بمكوناته إلا أن الحباش الجاهز له مزاق مختلف جدا عن المصنع فى المنزل.

وقال إبراهيم عبدالله - موظف - إن الحباش بأنواعه المختلفة أكلة شعبية انطلقت من دمنهور إلى جميع دول العالم عن طريق المغتربين والعاملين .

مضيفا كل سنة أجهز الفسيخ والحباش الهندى علشان أقاربنا فى الخليج المولعين بالمأكولات الشعبية الخاصة بدمنهور، والتى تختلف تماما عن باقى المأكولات فى المحافظات.

وأوضحت سامية المسيرى - مدرسة - أن طبق الحباش الدمنهورى هو الأساس فى العزومات الرمضانية ويتم تقديمه على السفرة كمشهيات مثل السلطات والمخللات.

وأضافت: "رغم معرفتى الوثيقة بعمل الحباش فى المنزل إلا أن طعم الحباش الجاهز أطعم وألذ جايز علشان ده رزق من عند ربنا لناس فاتحه بيوت".