عشاق لحمة الرأس لهم طقوسهم الخاصة، ويعتبرون طبق لحمة الرأس من أهم الأطباق وأفضلها، ولكن لكي يتم صنع هذا الطبق هناك عشرات الصنايعية مثل عم محمد الذى يحطم كل يوم قرابة الـ130 رأس عجل بفن ومعلمة ليستخرج منه كافة مكونات طبق لحمة الرأس.

ويقول عم محمد لكاميرا دوت مصر أنه تعلم هذه المهنة أبا عن جد، وأخذت منه وقت طويل حتى يتمكن من إتقانها واحترافها حتى وصل فيها لمرحلة متطورة للغاية.