هناك اعتقاد سائد أن مادة الجلوتين والتي يحتوي عليها القمح والشعير أنها مادة تسبب السمنة، أو متلازمة التمثيل الغذائي أو الأمراض العصبية والنفسية أو الأمراض القلبية الوعائية،  لذلك أوجد البعض نظام غذائي خالى من الجلوتين، الأمر الذي نفاه العلماء مؤكدين على أهمية تلك المادة.

وكشفت دراسة قام بها باحثين من جامعة هارفارد وكولومبيا، لتقييم العلاقة بين الجلوتين وخطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب التاجية، وتم فحص بيانات أكثر من 65 ألف أمراة و45 ألف رجل على مدى أكثر من ربع قرن، ولم تظهر النتائج وجود أى علاقة بين تناول الجلوتين والإصابة بأمراض القلب أو أى مرض مزمن.

وحذر الخبراء من اتباع أى نظام غير صحي، لأنه قد يضر بالصحة، وأن عدم تناول الجلوتين سيؤدي إلى انخفاض معدل تناول الحبوب الكاملة المفيدة لصحة القلب والأوعية الدموية، لذلك أوضحوا أن فقط من يعانون من حساسية القمح هم الواجب عليهم اتباع نظام غذائي خالي من الجلوتين نظرا لتأثيره السلبي على صحتهم